L'ov a scescìll = stracciatella

u pasc fjùt = zuppa di pane all'uovo

u ciabùtt = misto di ortaggi vari

u djàvl sott terr = salsiccia sotto la brace

a carn ngandaràt = carne suina in salamoia

a plènda martèt = polenta con salsiccia sul tavolo

i quzztìll ca rcòtt = cavatelli con la ricotta

i tajln cu latt e cu mstcott = tagliolini all'uovo cotti nel latte e nel mosto cotto

a pzz sott a copp = torta di mais e peperoncino cotta sotto la brace

i zngarìll a aj e uj e javlàll = pasta integrale all'aglio olio e peperoncino

a pzz d ndrnàpp = pizza di farina integrale e aromi vari

a pzza scmmj = pane azzimo con bicarbonato e aromi vari

cc e sagntèll = tagliatelle e ceci

quzztìlle foj = cavatelli e cime di rape

i maccarùn cu ciàpp = fusilli fatti con ferro particolare a sezione quadrata

ov e savccc o fcatàzz = uovo fritto con salsiccia di carne e fegato di maiale

l'ov chi quadrùn = uova, peperoncini e semi secchi fritti in olio vergine d'oliva

a pzz chi cqul = pizza alla sugna con ricciarelli

i tacqunèll du mln = pasta sfoglia a pezzi condita con polvere di peperoncino e olio di oliva

i maccarùn ca catàrr = spaghetti all'uovo a sezione quadrata

(Tratto da "Guglionesi - Guida turistico-culturale" di Ferdinando Gizzi e Luigi Lemme)